中谷明浩著 「食用油脂の基礎と劣化防止」 会員著作紹介

当センター会員の中谷明浩氏による書籍の紹介

発行日 2020/7/30 

食用油脂の基礎と劣化防止

中谷 明浩著

 

食と油は切っても切り離せない関係にあります。食用油脂は食において美味しさを引き立て、栄養面では大切なエネルギー源となり、必須脂肪酸の供給源でもあります。この味や栄養の機能に必ず関わるのが「劣化」という現象です。この「食用油脂の劣化」を理解しやすいように「食用油脂の基礎」、そして「劣化の基礎」を述べた上で、「劣化防止技術」を解説いたしました。本書が食産業に関わる皆様のお仕事の一助になれば幸いです。(著者による紹介)