2022年９月17日（土）例会・講演会
場所：機械振興会館（リアルとWeb両用）
10:30～12:00 理事会
13:00～13:30頃 例会
13:30～14;00 ㈱RDサポート社の業務紹介
14:00～16:50 講演会
講演１ 「水産練り製品工場建設に伴うエンジニアリングの実務」
株式会社紀文食品 供給本部 技術部 部長 田中真澄氏（技術士水産部門、当会会員）
講演要旨：
食品工場は、消費者の求める食の安全・安心の実現と、生産の効率化や出荷時間の厳守への対応等を行いながら、日々生産活動が続けられている。このような食品工場を建設する際に、食品メーカーの担当者はどのように新工場建設を進めたらいいのか。本講演では、水産練り製品メーカーの技術者としての、新工場建設に伴う新工場の企画構想から、工程設計や製造ラインの導入に至る一連のエンジニアリングの実務について解説をする。
講演２ 「食品のおいしさに貢献する香り成分とその生理作用」
日本大学生物資源科学部食品生命学科 准教授 大畑素子氏
講演要旨：
加熱した食品の香りはなぜあれほどまでに魅力的なのか。なぜ食欲がそそられるのか。どんな秘密があるのか。」これは、AROMA RESEARCH（Vol.22, 17-23, 2021）に寄稿した総説の書き出しです。演者はこれまで、食品の加熱で起こるメイラード反応に着目し、生成される香り成分の嗅覚刺激によって引き起こされる様々な生理作用を明らかにしてきました。本講演では、メイラード反応生成香気の有する魅力的な機能性について紹介します。