2023年６月17日（土）　例会、講演会

2023年4月17日例会　講演会

Webおよび機械振興会館

10:30～12:00　理事会
13:00～13:30　例会
13:40～16:50　講演会

講演１．
「健康的な食生活に慣れ親しむための仕組みづくり
　　－キャリアパスの変遷とともに－」
赤川英毅氏　技術士　国立循環器病研究センター

【講演要旨】　食は脳卒中・心筋梗塞など循環器病の予防とともに，治療予後の介護状況や生活スタイルにも影響を及ぼすことが知られている．講演者は，循環器病の究明と制圧に挑んでいる国立循環器病研究センターにて補助人工心臓の研究開発から“かるしお”と称するおいしい減塩食の普及啓発まで幅広く研究開発の社会実装に取り組み，現在はFunding Agencyにて研究開発の支援に携わっている．本講演では，おいしい減塩食品を全国規模で普及させる仕組み“かるしお認定制度”をはじめ，手軽においしい減塩食が入手できる環境づくりなどについて，キャリアパスの変遷とともに紹介する．

講演２．
「食品の製造過程における酵素による品質への影響及びその対応」　野村幸弘氏　当会会員　野村食品技術士事務所　技術士（農業部門 農芸化学）

【講演要旨】食品を製造する際には、使用する各種原料は汚染微生物の繁殖を抑制するため及び酵素による品質劣化が起きないようにするために加熱処理が施されている。ところが、加熱処理が施されたにもかかわらず、原料中の酵素が関与して品質低下をきたす現象に遭遇することがある。
本講演では食品の製造過程において原料中の酵素が関与して品質低下が生じた事例、及び、原料中の酵素の働きをコントロールして品質向上に繋げた事例について紹介する。

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