2023年2月18日（土） 例会 講演会
Contents
機械振興会館 及び Webで開催
10:30～12:00 理事会
例会 13:00～13:30
講演会 14:00～16:50
講演１ 「ポリフェノールと健康機能」
摂南大学農学部 准教授 岸本良美氏
【要旨】ポリフェノールは植物に広く含まれている成分で、食事から摂取する機能性成分として疾病予防への関わりに期待が寄せられています。演者は、ポリフェノールによる動脈硬化予防に関して、LDLの酸化抑制や血管機能の改善作用を検討してきたほか、日本で食される食品の総ポリフェノール含有量データベースを構築し、日本人におけるポリフェノール摂取量の推定や疾病リスクとの関連解析を行ってきました。本講演では、ポリフェノールの様々な機能性と国内外における摂取状況、最近の話題についてお話しさせていただきます。
講演２ 「しょうゆの製造法及びプロセス改善と海外生産について」
キッコーマン株式会社 国際事業本部 川俣 聡氏
技術士（化学部門）、当会会員
【要旨】しょうゆ製造に利用される醸造プロセスは雑菌汚染を防止する一方で目的の微生物の働きを利用する点で、また設備依存度が比較的高い点で一般の食品製造とは性格を異にする。本講演では、醸造によるしょうゆ製造における特徴点を解説し、行われたプロセス改善の例、及び海外工場建設時における特殊な機械設備の調達例を紹介する。また商習慣の違いから、海外工場建設コントラクトに関しての留意点にも触れる。